مارمالاد و طرز تهیه چند نمونه از آن

مارمالاد چیست؟

مارمالاد نوعی فرآوردهٔ کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولاً عاملی مانند ژلاتین برای ژله‌ای شدن به آن اضافه می‌کنند.

در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق می‌شود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات تهیه شده باشد.

برای تهیهٔ مارمالاد، معمولاً میوهٔ قاچ زده را به همراه پوست آن به مدت طولانی می‌پزند تا پوست میوه و گوشت آن کاملاً نرم شود.

از این مارمالادها معمولاً به همراه نان تست برای صبحانه استفاده می‌کنند. مارمالادها به‌ویژه مارمالاد پرتقالی انواع بسیار متنوعی دارند.

مارمالاد نوعی مربای ژله مانند تلخ و شیرین است که به ویژه در انگلستان سر سفره صبحانه با نان و کره یا خامه خورده می‌شود.

تفاوت مربا و مارمالاد در چیست؟

معمولا در فرآیند تولید مربا، تکه‌های میوه قابل دیدن را داخل شهدی شیرین داریم.

حالا اگر طی فرآیند تولید، میوه‌ها را بپزند، آن‌ها را هم بزنند، با آب و شکر مخلوط کنند و به شکل خمیر دربیاورند، آن وقت است که می‌‌توانیم بگوییم به جای مربا، مارمالاد داریم.

به عبارت ساده‌تر، مارمالاد به مربای خمیری یا ژله‌ای شکلی گفته می‌شود که به هیچ عنوان تکه‌های میوه در آن وجود ندارد (میوه ها بصورت رنده یا ریز شده هستند). اما اصل و اساس تولید مارمالاد هم میوه‌ها هستند.

مارمالادها روش پختشان با مربا فرق دارد. در مارمالادها میوه ها را یا خرد می کنیم و یا به صورت پوره در می‌آوریم.

مارمالاد به چه مربایی گفته میشود؟

مارمالاد به مربای خمیری شکلی گفته می شود که به هیچ عنوان تکه‌های میوه در آن وجود ندارد.

در مارمالاد چون زمان پخت کوتاه است عطر و طعم میوه بهتر حفظ می‌شود.

مارمالادها اگر با دقت و به طور صحیح درست و در شیشه های استریلیزه نگهداری شوند می‌توان آن‌ها را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد .اما در تهیه مربا تکه های میوه قابل دیدن هستند.

دلیل عطر و تلخی مارمالاد چیست؟ و چگونه تلخی آن را از بین ببریم؟

بیشتر عطر و تلخی مارمالاد از رویه رنگی پوست میوه است.

برای گرفتن تلخی این رویه می‌توان آن را با یکی دو لیتر آب جوشاند و سپس در دیگ مارمالاد ریخت؛ ولی توجه داشته باشید که مارمالاد بدون تلخی مانند زندگی پادشاهان قصه‌ها پرشیرین و ملال آوراست.

حالت ژله‌ای مارمالاد از انگم یا یکتین است که درتخم مرکبات و پرده‌هایی که پرهای میوه را پوشانده‌اند و در لایه میان این پرده ها و گوشت سفید پوست وجود دارد.1

مارمالاد هلو ، آلو و زردآلو

مواد لازم

هلو و آلو و زردآلو به نسبت مساوی جمعا 1 کیلو

1 کیلو شکر

زعفران دم کرده

1/4 پیمانه گلاب (می توانید از وانیل استفاده کرده یا کلا چیزی نریزید)

طرز تهیه

میوه ها را در قابلمه ریخته روى آن تا لبه میوه ها آب می ریزیم. نیم ساعت روی حرارت می پزیم.

پس از خنک شدن با دست چنگ می زنیم تا له شوند. سپس همه از آبکش رد می کنیم و فشار می دهیم تا گوشت میوه جدا شود.

میوه های صاف شده را روی شعله ملایم می گذاریم.

سپس شکر را اضافه کرده مى گذاریم روى حرارت متوسط پخته شود.

حداقل یک ساعت باید روی حرارت باشد تا قوام آید.

مارمالاد به 

مواد لازم

به      یک کیلو

آب لیموی تازه  یک دوم پیمانه

شکر ۲ تا ۳ پیمانه  (بستگی به خودتان دارد من دو پیمانه شکر و یک دوم پیمانه عسل استفاده کردم)

آب  ۲ تا ۳  پیمانه (بستگی به آبی دارد که خود میوه در هنگام خواباندن در شکر پس میدهد)

هل یا دارچین  به میزان دلخواه

طرز تهیه

ابتدا به ها را بشویید. پوستشان را بگیرید، مغز سخت میوه را جدا کرده و سپس رنده کرده یا ریز خرد کنید.

دانه های به را نگه دارید تا هنگام پخت از آن برای ژله ای شکل کردن مارمالاد استفاده کنید.

به ها  را در کاسه بزرگی ریخته و رویشان آب لیموی تازه بریزید. وقتی کاملا با آبلیمو آغشته شدند، شکر را روی به بریزید و بگذارید تا یکی دو ساعت بماند.

آب را در یک قابلمه ای با کف ضخیم روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس به و شکر را در قابلمه  بریزید.

اگر به و شکر آب انداخته آبش را هم داخل قابلمه ریخته و روی  حرارات مناسب قرار دهید. دانه های به را هم اضافه کنید.

مواد را هم بزنید  تا شکر کاملا حل شود و مارمالاد به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا حدود 3 ساعت بپزد و به قوام آید.

باید هر از چند گاهی مربا را هم بزنید تا ته نگیرد.

بعد از به قوام آمدن نسبی، عسل، هل و دارچین را اضافه کرده و مجددا نیم ساعت بیشتر روی حرارت بگذارید تا کاملا غلیظ شود.

می توانید طی پخت با پوره کن به ها را له کنید. بعد از پختن مارمالاد آن را در شیشه های مناسب پاکیزه بریزید.

نکات

میزان آب لیمو در رنگی تر شدن به واقعا موثر می باشد.

یادتان باشد شیشه های مربا را کاملا استرلیزه کنید.

میتوانید به جای هل و دارچین از وانیل استفاده کنید.2

مارمالاد آلو قرمز

مواد لازم

آلو قرمز ۲ کیلوگرم

شکر ۱.۵ کیلوگرم

طرز تهیه

آلو را با یک لیوان آب داخل قابلمه ای بپزید. اما، در آن را نبندید. پس از چند دقیقه وقتی آلو نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید و شیره آلو را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت زیاد بگذارید.

در حین پخت، کف روی آن را جمع کنید. نباید زمان پخت طولانی شود تا رنگ مارمالاد حفظ شود.

برای اطمینان از پخت مارمالاد یک قاشق چایخوری از آن را در بشقاب بریزید و ظرف را کج کنید. اگر کند حرکت کرد غلظت آن خوب است.

وقتی مارمالاد هنوز گرم است چند بار آن را با قاشق هم بزنید و داخل شیشه ای که خوب شسته اید و خشک کرده اید بریزید. سپس در آن را محکم کنید و داخل یخچال بگذارید.

سایر نکات مارمالاد آلو قرمز

آلو قرمز به اندازة کافی لعاب دارد و مارمالاد شما غلظت مناسبی مانند ژله خواهد داشت.3

مارمالاد آلوزرد

مواد لازم

آلو زرد 1/5 کیلو

آب به مقدار لازم

شکر 1300 گرم

طرز تهیه و دستور پخت

ابتدا آلوها را تمیز کنید و دم آنها را بکنید. آلوها را در یک قابلمه بریزید و با کمی آب بگذارید تا بپزد. سپس پوست آلو را جدا کنید و آنها را خوب له کنید. هسته ها را جدا کنید. دوباره آلوزردهای پخته و له شده را با شکر بگذارید تا خوب بپزد و آب آن تمام شود. این مارمالاد خوشمزه را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.4


پی نوشت:
1.www.rozanehonline.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.sarashpazpapion.com
4.www.mamifood.org